尋找記憶中的味道
——天水民俗博物館開展傳統(tǒng)豆腐制作體驗活動
豆腐，人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖称�，也是美食制作中必備的一道食材。相傳豆腐最早起源于漢代，之后便在民間廣為流傳，后經(jīng)歷代不斷改進，成為餐桌上的一道美食，深受人們的喜愛。天水作為傳統(tǒng)文化積淀最深厚的地區(qū)之一，有關(guān)豆腐制作的歷史由來已久。
為了弘揚傳統(tǒng)飲食文化，尋找記憶中的味道，近日，天水民俗博物館組織開展了以磨豆?jié){、點豆花、作豆腐、雜糧美食制作為一體的社教體驗活動，并做了充分的前期準(zhǔn)備。
活動開始后，社教專員首先用石磨對泡好的黃豆進行現(xiàn)場磨制，并用紗布進行過濾，使其成為豆?jié){。第二步對豆?jié){進行加熱，待其即將沸騰時，用事先準(zhǔn)備好的漿水慢慢加入鍋中進行勾兌并攪拌，直至鍋中的豆?jié){經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)凝結(jié)成塊狀為止，便形成了柔軟、細嫩的豆花。第三步將豆花舀到用紗布包裹的篩子里進行過濾，最后包裹后放上石塊進行擠壓，待水分流失后便形成了豆腐。第四步對過濾后的豆渣通過添加淀粉、雞蛋等，采用手工包邊等工藝制成點心，再進行蒸煮，使其成為小巧精致、勁道可口的雜糧美食。為了增進與游客互動，達到體驗效果，我們將該日確定為社會公眾體驗日，讓游客參與磨豆腐、喝豆花、品雜糧美食全過程，與大家一起體驗和分享其樂趣。在豆花制作環(huán)節(jié)、社教專員們采用骨頭湯、腐竹、木耳、蛋花、淀粉勾芡熬制了傳統(tǒng)湯汁，使其達到最佳口感。
活動當(dāng)天超過200余名游客參與了體驗活動。游客們一邊爭著體驗?zāi)ザ垢�、點豆花，一邊喝著傳統(tǒng)的豆花、品著獨特的雜糧美食，這種久違、獨特體驗方式，深深吸引了每一位游客。來自西安、北京、上海、四川等地的游客在品嘗后，給出了很高的評價�！霸诿袼撞┪镳^搞傳統(tǒng)飲食文化體驗，既是一種傳承、也是一種創(chuàng)新，在擴大對地方文化宣傳的同時，也增進廣大游客對地方飲食文化的了解。”
（新聞來源：天水民俗博物館 轉(zhuǎn)載：李俊鋒） |
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