新甘谷訊【記者何樂王璦萍】甘谷辣椒以“香而不辣”享譽四海，而用這份本地特色食材制成的辣椒醬，更是刻在甘谷人骨子里的家鄉(xiāng)味道。入秋后，隨著甘谷辣椒迎來豐收季，家家戶戶便忙著開啟辣椒醬制作，濃郁的香氣在村莊里彌漫，勾起人們的味蕾，也藏著最質樸的鄉(xiāng)愁。
秋日的甘谷縣八里灣鎮(zhèn)城峪溝村，村民蔣璨的院子里傳來了爽朗的笑聲，蔣璨跟奶奶正一起忙著制作辣椒醬的準備工作。經(jīng)過她們精心挑選、摘洗的甘谷辣椒紅潤透亮，充滿光澤，待晾曬到水分半干、質地微軟后，這道特色美食就進入下一步的制作環(huán)節(jié)。
蔣璨介紹說：“洗辣椒的過程中，千萬不能把辣椒的把子摘掉，如果水分過多，在晾曬的過程當中就會直接壞掉，影響后面的味道�！�
制作辣椒醬的食材選擇大有講究，要做地道的甘谷辣子醬，“七寸紅”辣椒是靈魂！這種辣椒皮厚肉多，它有香而不辣的特質，區(qū)別于常見辣椒的火辣刺激，其香氣層次豐富。蔣璨一邊忙著將一根根辣椒切碎，一邊給我們介紹起食材的選擇和調料品的準備。
蔣璨說：“制作傳統(tǒng)的辣椒醬，首先會用到我們的甘谷辣椒‘七寸紅’，再會用到生姜用來提鮮提味，用到老干媽和豆豉，然后炒熟的芝麻、花生碎和瓜子仁，喜歡吃肉的也可以加點牛肉、雞肉等等。”
若說選料是“基礎”，那炒制就是“升華”，這一步最考驗對火候與順序的把控。蔣璨將切碎的辣椒倒入油中，開起小火慢慢熬煮，隨著水汽緩緩蒸發(fā)，辣椒的香氣越來越濃。她手持鍋鏟不停翻炒，按照生姜、老干媽、豆豉、堅果碎的順序依次加調料，每加一樣都要翻炒均勻，讓味道層層滲透。
蔣璨說：“炒制辣椒醬的過程中，一定要小火慢熬，熬出辣椒的水汽，然后依次加入調料，調料的順序也不能亂，它決定了我們的味道和顏色�！�
經(jīng)過一個小時的耐心熬制，紅亮濃稠的辣椒醬就新鮮出鍋了，香氣四溢的辣椒醬配上軟糯的饃饃，一口下去唇齒留香，讓人回味無窮。一勺辣椒醬，不僅是餐桌上的美味，更連著甘谷八里灣鎮(zhèn)蓬勃發(fā)展的辣椒產(chǎn)業(yè)。近年來，鎮(zhèn)里立足實際，把辣椒當成“致富果”，全力推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓小辣椒撐起了群眾的“錢袋子”。
甘谷縣八里灣鎮(zhèn)黨委委員、副鎮(zhèn)長魏愛平說：“近年來，八里灣鎮(zhèn)立足鎮(zhèn)域實際，大力助推辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，今年在張家坪、馮坡、楊家溝等村種植甘谷辣椒4500畝，畝產(chǎn)達到4000斤以上。甘谷辣椒皮厚肉多，香而不辣，是制作辣子醬的優(yōu)質原料。到辣椒豐收季節(jié)，鎮(zhèn)上家家戶戶基本上都會制作辣子醬，用來走親訪友、郵寄給外地的親朋，一瓶辣子醬，不僅是地道的家鄉(xiāng)味道，更是甘谷人對這片土地深情的眷念。”
如今，一瓶瓶甘谷辣椒醬，正帶著家鄉(xiāng)的溫度走向各地。它是走親訪友的貼心伴手禮，是郵寄給遠方親朋的思念，更是連接甘谷人與家鄉(xiāng)的“味覺紐帶”，讓每一口都嘗得到鄉(xiāng)愁，品得到對這片土地的深情。
（來源：甘谷縣融媒體中心 轉載：康翠霞） |
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