新甘谷訊【記者成玲燕王純偉】甜醅子，這一穿越千年的甘谷特色美食，早已深深鐫刻進(jìn)世代甘谷人的味覺記憶，是茶余飯后消暑解膩的心頭好，更是麥香氤氳中揮之不去的兒時(shí)鄉(xiāng)愁。今日，讓我們走進(jìn)位于車場街的奉霖食品鋪，探尋古法手工甜醅的制作奧秘，感受那份代代相傳的匠心與舌尖上的醇厚滋味。
一踏入奉霖食品鋪，濃郁的麥香便撲面而來。老師傅張小軍正有條不紊地忙碌著，從選料到發(fā)酵，每一個(gè)環(huán)節(jié)都拿捏得精準(zhǔn)到位。只見他將一桶桶新鮮脫皮的小麥傾入清洗桶，清水反復(fù)淘洗、仔細(xì)瀝干，剔除雜質(zhì)后的小麥，盡顯本真的潔白質(zhì)感。緊接著，淘洗干凈的麥米被倒入大鍋蒸煮——這道看似簡單的工序，實(shí)則藏著不少學(xué)問�！爸篼溍兹珣{經(jīng)驗(yàn)和耐心，得不停翻攪，火候把控要精準(zhǔn)，火大了麥米發(fā)糊，火小了夾生，都會影響后續(xù)的口感和發(fā)酵效果。”張小軍一邊翻攪麥米，一邊向記者介紹。
隨著時(shí)間推移，鍋內(nèi)麥香愈發(fā)醇厚，彌漫了整個(gè)作坊。待麥米蒸煮至軟糯適中，張小軍迅速將其撈出攤晾，待溫度降至適宜區(qū)間，便把精心挑選的酒曲均勻拌入其中，隨后裝入潔凈的容器中密封。接下來的發(fā)酵環(huán)節(jié)，便是甜醅風(fēng)味形成的關(guān)鍵，全憑時(shí)間的沉淀與環(huán)境的滋養(yǎng)。在溫度、濕度恰到好處的作坊里，麥米悄然完成發(fā)酵蛻變，醞釀出獨(dú)有的香甜風(fēng)味。憑借多年的實(shí)踐積累，張小軍摸索出了一套獨(dú)創(chuàng)且成熟的制作經(jīng)驗(yàn)，讓每一批甜醅都能穩(wěn)定保持絕佳品質(zhì)。
談及甜醅制作的核心要義，張小軍總結(jié)道：“做甜醅子，三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)缺一不可。第一是選料，必須用當(dāng)年出產(chǎn)的精品脫皮小麥，保證原料的新鮮度和口感；第二是蒸煮，耐心是關(guān)鍵，火候和時(shí)間要精準(zhǔn)匹配；第三是發(fā)酵，溫度和時(shí)間的把控直接決定甜醅的成敗，二者配合得當(dāng)，才能釀出香甜醇厚的好甜醅�！�
如今，這碗香甜可口的甘谷甜醅，早已超越了美食本身的范疇。它不僅承載著甘谷人數(shù)代人的舌尖記憶，更凝聚著手工藝人對匠心的執(zhí)著堅(jiān)守與對食品安全的鄭重承諾。作為甘谷風(fēng)土人情與歷史脈絡(luò)的鮮活載體，甜醅子已成為當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的文化符號，是閃耀在隴原大地上的非遺瑰寶，讓千年古法滋味在代代傳承中愈發(fā)醇厚綿長。
（來源：甘谷縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：康翠霞） |
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