麥積區(qū)融媒體中心訊 （記者 王博雅 吳雪镕 丁啟）一年當中，中國人的餐桌當屬春節(jié)時最為豐盛，一桌“滿漢全席”代表的是家人、親友團聚的團團圓圓。這份“團圓”在各家的餐桌上也有著不同的體現(xiàn)，而對于天水人來說，煙熏臘肉則是記憶中永恒的過年美味。
曹云保在麥積區(qū)利橋鎮(zhèn)利橋村經(jīng)營著一家農(nóng)家樂，他熏制臘肉的獨特方式與精湛技藝使得臘肉成了農(nóng)家樂的特色招牌，不少食客遠道而來只為了品嘗這一口臘味。曹云保熏制臘肉的技術(shù)傳承自他的父親，父親離世后他依舊保持著每年熏臘肉的傳統(tǒng)。臘肉對他來說不僅僅是過年餐桌上的必備菜品，更是對父親深厚的思念。
臘肉制作者曹云保說：“年關(guān)跟前，家家戶戶都要做一些臘肉。像我們開農(nóng)家樂將近十年了，做臘肉做得多。一個就是年前給親朋好友準備一部分，還有一部分是留給預(yù)約的一些客人，到年前都要品嘗一下我們的臘肉。”
曹云保告訴記者，臘肉之所以叫做臘肉，是因為只有在臘月里熏制才能得到最好的風味，所以一年到頭，他也只熏制這么一次。臘肉的制作過程漫長，從挑選豬肉到熏制完成大概需要一個多月，其中最為重要的環(huán)節(jié)就是熏臘肉。為了讓柏樹枝燃燒時散發(fā)出的獨特香氣絲絲滲透進臘肉中，曹云保親手制作了烘箱，日夜守候著這份“甜蜜的負擔”。復(fù)雜漫長的制作過程并沒有沖淡曹云保的熱情，反而為新年增添了一份“美味”的盼頭，聊起制作方法，曹云保的語氣中透露著自豪。
“這個臘肉從市場選來，第一步就是要用花椒面，就是花椒跟食鹽，粉了以后就要均勻地涂上，每一晚上要把這每一個部位能腌到，腌上一個禮拜左右，就要掛到外面通風。首先要風干，像這個烘制之前這個臘肉的水分基本上很少了，在經(jīng)過一熏，肉里面的水分基本就沒了。然后我們把這個放在烘爐里面，慢火熏上十二三天，要不間斷地給它把火加上，這個熏出來以后，臘肉整個變成金黃色了�！迸D肉制作者曹云保說。
農(nóng)村人勤懇質(zhì)樸的生活習慣和長久以來形成的生活智慧使得他們總會在冬天到來前通過各種方式提前儲存好蔬菜，由此而來的干豆角、干菜瓜就成了色澤金亮、風味咸香的熏臘肉的完美搭配。在過年一家人圍坐時成為飯桌上的“重頭戲”，縈繞在舌尖的香味與歡聲笑語在暖烘烘的節(jié)日氛圍里一起構(gòu)成全家人特別的春節(jié)記憶。【編輯：劉妞】 |
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