大地灣暖鍋，是秦安人春節(jié)期間餐桌上的必不可少的一道菜，也是接待貴客最隆重的一道菜。每到過年，幾乎家家戶戶都要準(zhǔn)備一頓大地灣暖鍋，對于遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的秦安人，它被賦予了比美食更深厚的意義。
大地灣暖鍋的傳統(tǒng)做法，選用新鮮的食材，按照不同的類別將肉和菜一起放置于砂鍋中，大火燒開，小火燜煮，香氣四溢。大地灣暖鍋以青蘿卜絲、粉條、豆腐等原生態(tài)無公害食材再加入農(nóng)家土雞和龍骨熬制的高湯匯煮而成，然后裝入加木炭火的鍋仔，上面蓋上燒制好的鹵肉，撒上蔥花、紅辣椒絲等作料。這道菜葷素搭配合理，富含維生素，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且這種烹飪方法不會破壞食物的營養(yǎng)成分。
“我們的大地灣鍋子已經(jīng)經(jīng)營了三十多年，從五營開始到秦安縣已經(jīng)有十多年，咱們大地灣鍋子主要是以家鄉(xiāng)味，里面有老蘿卜菜，還有土豆粉條、漿水豆腐，上面有紅燒肉、排骨、手工丸子都是咱們親自做的，沒有是以辣或者是其他味道，以咱們以前老一輩的口味來做的。”大地灣鍋子店店主張小平告訴記者。
“我們一家人過年都要吃咱們的大地灣鍋子，尤其是家里的老人喜歡吃，吃上一頓鍋子就等于把年過了�！鼻皝碛喿瞿暌癸埖念櫩屠钆啃χf道。
大地灣暖鍋是我們的祖先三千年前就在食用的鍋仔，作為秦安特色小吃，經(jīng)過時代的變遷和味覺的考驗，能夠傳承下來的實屬精品，它不僅有著自己獨特的制作工藝，還有屬于自己的故事，更蘊含著秦安當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗文化。
（新聞來源：秦安縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：李俊鋒） |
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