（清水扁食）
在地處天水市東北的清水縣城，有一道聲譽(yù)極高、廣受喜愛(ài)的特色小吃——清水扁食。因“扁食”與“遍食”諧音，取“遍食天下”之意，體現(xiàn)了勞動(dòng)人民追求溫飽的期盼之情。
在清水，當(dāng)?shù)鼐用癜驯馐匙鳛樵绮偷淖罴堰x擇，無(wú)論是上班一族的公務(wù)員、教師，還是做生意的小販、農(nóng)民工，無(wú)論是老年人，還是年輕人都對(duì)扁食情有獨(dú)鐘。毫不夸張地說(shuō)，清水人的一天是從一碗香噴噴、熱騰騰的扁食開(kāi)始的。
（清水人排長(zhǎng)隊(duì)吃扁食的情景）
在清水，專(zhuān)門(mén)賣(mài)扁食的飯館遍布大街小巷，大大小小有上百家之多。每天早上，人們相聚在扁食館里，盡情享受舌尖上美味的同時(shí)，也天南海北的談?wù)撝鴷r(shí)政要聞，或是家長(zhǎng)里短，這成為清水縣一項(xiàng)特有的人文景觀。
清水人喜歡在館子里吃扁食，也喜歡在自己家里做扁食，扁食不僅是他們?cè)绮偷淖類(lèi)?ài)，也是逢年過(guò)節(jié)，迎親待友的必備佳肴。每到逢年過(guò)節(jié)，一家人團(tuán)聚在一起，熱熱鬧鬧包扁食、吃扁食，歡聲笑語(yǔ)，其樂(lè)融融。
清水扁食歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，由南北朝至唐代時(shí)期的“偃月形餛飩”、宋代的“臊肉雙下角子”發(fā)展而來(lái)。在清代史料中記載：“元旦子時(shí)年復(fù)屆初一、無(wú)論貧貴富賤，皆以白面做扁食食之，謂之者餑餑舉國(guó)皆然，無(wú)不同也�！�
(清水扁食臊子)
隨著時(shí)代的發(fā)展，清水扁食的烹調(diào)方式和食材的選擇也逐漸融入了當(dāng)?shù)仫嬍程厣�。因烹調(diào)方式的不同出現(xiàn)了麻辣扁食、漿水扁食、水煎扁食、清蒸扁食等，因食材的選擇不同出現(xiàn)了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食等，也因?yàn)榍逅?dāng)?shù)鼗孛駶h民雜居，出現(xiàn)了以大肉為主要湯料的漢族葷扁食，還有以羊肉、韭菜、芹菜為主要湯料的回族清真素扁食，極大地豐富了清水扁食的內(nèi)涵。
|
打印本頁(yè)
