秦州區(qū)融媒體中心10月5日訊（記者 康睿 張敏）當(dāng)超市貨架上堆滿五花八門的廣式、冰皮月餅時(shí)，總有人會(huì)在街頭巷尾尋找那個(gè)樸素的手工五仁月餅。它的香氣像一把時(shí)光鑰匙，咬開酥皮的咔嚓聲，冰糖顆粒在齒間碎裂的清脆，混合著核桃仁桂花的油脂香，瞬間激活記憶里全家人中秋的味蕾。
走進(jìn)光明巷的一間老鋪，工作人員正在有條不紊地制作手工月餅，每一步都透著嫻熟與專注。這種傳統(tǒng)手工月餅的魅力，在于它拒絕工業(yè)化流水線的“完美”。每一塊大小相同微微歪斜的餅身，都是老師傅手掌力度最誠實(shí)的記錄，餡料里偶爾咬到的核桃仁瓜子仁，像藏在沙礫中的金子般帶來驚喜。對比現(xiàn)代月餅過度追求綿密口感的“統(tǒng)一感”，老五仁粗糲扎實(shí)的質(zhì)地，反而成就了獨(dú)一無二的“人情味”口感。
“有天水傳統(tǒng)的花月餅，以前叫核桃饃，現(xiàn)在叫花月餅，天水老式月餅，我們老天水的食客比較多，他們已經(jīng)都吃了幾十年了，都吃習(xí)慣這個(gè)口味了。”市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張偉說。
受歡迎的手工月餅店大多堅(jiān)持傳統(tǒng)制作工藝，從準(zhǔn)備原料到出爐上市需要較長時(shí)間。在仁和里巷道，李師傅一家在臨街的案板前，揉面、包餡、壓模、烘烤，讓面餅子變成一個(gè)個(gè)金黃飽滿的月餅。李師傅一邊招呼前來的食客，一邊不忘瞥向架在旁邊的手機(jī)屏幕，他將制作工藝展示給直播間里的觀眾，通過小小的屏幕，將天水傳統(tǒng)月餅的匠心工藝直觀地推薦出去。
“我們做了六七年了，餡子是傳統(tǒng)的五仁的，都是天水傳統(tǒng)的餡子，有核桃花生、黑白芝麻、紅綠絲、玫瑰醬，反正下來要十來種。抖音主要就是宣傳，讓全國的人都知道我天水的傳統(tǒng)小吃土月餅�！眰鹘y(tǒng)月餅制作人、李記小吃店負(fù)責(zé)人李紅如說。
記者發(fā)現(xiàn)，不少月餅店里也將傳統(tǒng)手工月餅擺在醒目位置，方便顧客購買。近年來，從追求奢華包裝到回歸食物本真，從看重“面子”到更在乎“里子”，傳統(tǒng)手工月餅的再度走紅，折射出消費(fèi)者愈發(fā)成熟的消費(fèi)觀念和對真摯情感連接的渴望。它作為走親訪友的佳禮，傳遞的不再僅是甜美的味道，更是一份看得見的匠心、一段可回味的情誼。
“在農(nóng)歷八月十三、十四、十五這幾天，一天做幾百個(gè)，因?yàn)檫@是手工做的，精力有限，月餅供不應(yīng)求。”市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張偉說。
“我覺得這個(gè)老月餅是天水的特色，就給老家人帶一點(diǎn)，讓家里人也嘗嘗這個(gè)天水的月餅�！笔忻裨脚空f。
（新聞來源：秦州區(qū)融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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