【編者按】近年來，張家川縣按照“舉特色旗、打民族牌、走富民路、建和諧縣”發(fā)展理念，提出了三大富民產(chǎn)業(yè)，出臺了支持清真餐飲業(yè)發(fā)展意見，實施了清真餐飲服務(wù)業(yè)“百千萬”工程,清真餐飲遍地開花，清真餐飲服務(wù)業(yè)對全縣農(nóng)民人均純收入的貢獻(xiàn)率達(dá)51%以上,已成為農(nóng)民群眾致富增收的主要渠道。5月9日，張家川縣委宣傳部派遣張家川縣新聞中心、縣電視臺、縣手機(jī)報記者赴北京、蘭州、天水等地采訪在當(dāng)?shù)貜氖虑逭娌惋嫹⻊?wù)業(yè)的張家川人，和他們一同感受清真餐飲業(yè)發(fā)展歷程，進(jìn)一步做大做強(qiáng)清真餐飲業(yè)，引領(lǐng)全縣回漢人民勤勞致富全面建成小康。今起陸續(xù)推出《小康路上》系列報道，展示張家川清真餐飲業(yè)發(fā)展生機(jī)。
張家川清真餐飲大打品牌創(chuàng)新之路
京城文化積淀厚重，如果你不走進(jìn)位于北京房山區(qū)黃金位置，看看古色古香的四合院式的莊園，你絲毫感覺不到這里正在悄然進(jìn)行著一次清真餐飲自主品牌化的創(chuàng)新之路。
5月12日，筆者一行被張家川籍回族創(chuàng)業(yè)青年馬強(qiáng)帶到一個神秘的地方，只見裝修工人精雕細(xì)琢，花園、長廊、涼亭、燈籠構(gòu)成一幅古典美畫。馬強(qiáng)告訴我們，在這個占地近四畝的老北京式的四合院，將建成一個集清真餐飲人才培訓(xùn)、產(chǎn)品配送、產(chǎn)品研發(fā)為一體的配送中心。在二三年內(nèi)，可輻射15家加盟店。馬強(qiáng)說，這樣的方式可以減少餐飲成本，提高經(jīng)營效益。
（新建的配送中心）
現(xiàn)在社會高速發(fā)展，餐飲業(yè)市場競爭日趨激烈，如果不進(jìn)行創(chuàng)新改變，終將會被淘汰出局。對于在北京從事清真餐飲業(yè)的絕大多張家川人來說，發(fā)展中面臨一大瓶頸就是管理的粗放。在轉(zhuǎn)型升級的過程中，只有通過加強(qiáng)精細(xì)化管理，才能提升餐廳的核心競爭力。
而加州水郡的西域克里木食府日流水平均達(dá)到3萬，馬強(qiáng)新品牌的創(chuàng)新已在這里試驗成功。如今，西域克里木食府的后廚，各類食材存放有序，餐廳更是整潔無比。變化全部來自于董事長馬強(qiáng)和他的團(tuán)隊在經(jīng)營清真餐飲業(yè)時引進(jìn)了一種叫做“6S管理”的現(xiàn)場管理理念和方法�！�6S管理”其作用是：提高效率，保證質(zhì)量，使工作環(huán)境整潔有序，預(yù)防為主，保證安全。6S的本質(zhì)是一種執(zhí)行力的企業(yè)文化，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律性的文化，不怕困難，想到做到，做到做好，作為基礎(chǔ)性的6S工作落實，能為其他管理活動提供優(yōu)質(zhì)的管理平臺。6S 管理包括：整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)和安全，由于前五個詞組日文的羅馬拼寫和第六個詞組英文的字母拼寫中,第一個字母均為"S",故簡稱為"6S"，6S 管理已成為企業(yè)現(xiàn)場管理的成功寶鑒。
西域克里木食府靠6S管理已在北京房山區(qū)站穩(wěn)腳跟。近3年發(fā)展，該企業(yè)已經(jīng)成長為固定資產(chǎn)投入近700萬元，擁有三家連鎖店的大型清真餐飲企業(yè)。西域克里木食府加州店推行6S管理后，無論做什么，都有一種標(biāo)準(zhǔn)，這樣做起來就輕車熟路了。加州店經(jīng)理屈琳說：“企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境有一個很大改變，各種物品擺放也比較規(guī)矩，拿取比較方便，省時間。無論培訓(xùn)、還是精細(xì)管理的一些東西，對店員來說都是一種提高，也有進(jìn)步和發(fā)展�！�
6S管理是西域克里木食府促進(jìn)清真餐飲發(fā)展的的一種經(jīng)典管理方式，董事長馬強(qiáng)鼓勵員工開拓思維，大膽創(chuàng)新，成為整個企業(yè)對每個工作環(huán)節(jié)升級改造的不竭動力。從張家川縣走出來的馬強(qiáng)，對清真餐飲的創(chuàng)新有著自己獨特的看法，他說：“創(chuàng)新對于清真餐飲企業(yè)來說有很大的必要，包括配方的創(chuàng)新、管理的創(chuàng)新。”在他看來，能把6S管理模式發(fā)揮到極致的是他的清真餐飲企業(yè)食材配送中心。這個初期投資300萬元的食材配送中心建成以后，將為馬強(qiáng)的清真連鎖餐飲企業(yè)提供強(qiáng)大的配送服務(wù)，屆時，馬強(qiáng)和他的團(tuán)隊將把6S管理發(fā)揮到極致。
張家川在北京眾多的清真餐飲企業(yè)中，西域克里木食府只是其中的一個代表。目前，包括習(xí)連匯、中國蘭州馬艾薩牛肉面等一批清真餐飲連鎖企業(yè)也在不斷加強(qiáng)精細(xì)化管理，降低資源成本，減少資源的浪費，向管理要效益，向創(chuàng)新要成果。
�。ㄏ冗M(jìn)二維碼）
隨著微博、微信等社交工具滲入到都市人的生活，在北京經(jīng)營清真餐飲業(yè)的張家川老板們也正在通過新興的社交工具極力推廣和銷售自己加工的清真美食。
改革的時代，必須要大膽創(chuàng)新、與時俱進(jìn)。牛肉面、烤串、炒菜、甜點、小吃……幾張誘人的美食圖片，加上幾句簡單介紹，一批“微信美食”店鋪在微信朋友圈中悄悄興起�！斑@里每天微信訂餐量要占到10%左右，顧客幾乎都不選重樣的�！瘪R強(qiáng)順手給筆者展示了他的美食微信好友。據(jù)馬強(qiáng)介紹，他的微信美食好友接近100個，大部分是朋友圈里好友分享自己餐廳信息而加入的。
（賓客滿堂）
“我喜歡在清真餐廳吃飯。夏天炎熱，又不愛出門，我只好通過微信訂餐。去年在微信里沒有搜到過清真餐廳的賬號�？墒墙衲暌詠�，我找到了三四個清真餐廳的微信賬號，這讓我很開心，這個夏天可以足不出戶的享受清真美食了。”在北京房山區(qū)加州廣場社區(qū)上班的楊杰對張家川人開的西域克里木食府開通微信推廣清真餐的做法感到很滿意。
“沒有微信，微博，就意味著你的財富正在逐漸消失。我的三家連鎖店，都開通了微信和微博。線上訂餐，線下送餐，成本一樣，卻能吸引更多不愿出門的顧客�！瘪R強(qiáng)表示，他對網(wǎng)絡(luò)消費群體十分在意。
在5月11日至12日調(diào)查中，筆者了解到，在北京經(jīng)營餐廳的張家川老板，有超過20%的人在使用微信營銷店鋪，而這些店鋪幾乎都能滿額同城免費送貨上門。據(jù)馬強(qiáng)介紹，西域克里木食府西門店開業(yè)以來，每天微信訂單量就有近100個。微信內(nèi)容主推自家的清真美食，吸引了不少食客的眼球。馬強(qiáng)認(rèn)為，微信和微博就是最好的廣告宣傳工具之一，成本低，速度快，擴(kuò)散面廣。
�。R強(qiáng)和廚師長交談）
筆者發(fā)現(xiàn)，在北京從事清真餐飲業(yè)的張家川籍老板，用互聯(lián)網(wǎng)思維撬開餐飲業(yè)小本經(jīng)營的新缺口，本身具有很大的新鮮感。他們普遍認(rèn)為微信等互聯(lián)網(wǎng)營銷的最大好處在于它是一個主動出擊型的方式，流量控制在自己的手里，基礎(chǔ)量握住之后，就能在平臺上搭建更高的大廈。大多數(shù)老板認(rèn)為，微信營銷讓清真餐廳的店外營銷從紙質(zhì)點餐卡轉(zhuǎn)變?yōu)槲⑿挪藛�，顧客只要關(guān)注餐廳的微信公眾號，就可以實時獲得餐廳的最新菜單，這是搶占商機(jī)，借機(jī)推開清真餐飲的一條新途徑。
企業(yè)要發(fā)展，人才是關(guān)鍵。馬強(qiáng)的運營經(jīng)理趙志武已從事餐飲業(yè)近半輩子，馬強(qiáng)說，他的加入如虎添翼，為了能留住人才，馬強(qiáng)選擇了優(yōu)秀員工入股的方式，這樣員工才能大膽放心的為企業(yè)著想。趙志武這個四川人對老板馬強(qiáng)充滿了很高的期望，他認(rèn)為，跟對了人，才有施展了才華的機(jī)會。有運營經(jīng)理的管理，馬強(qiáng)輕松多了，有更多的時間來搞產(chǎn)品研發(fā)等。
馬強(qiáng)告訴筆者，為了尋找獨具特色的美食，他走訪了好多地方，虛心學(xué)習(xí)了餐飲方面的很多知識，馬路攤上實際上也有美食，哪里的美食味兒好，他就不惜一切代價學(xué)習(xí)創(chuàng)新。為了企業(yè)的發(fā)展，他操了不少心，包括采購客戶的坐椅，他專門要了一碗牛肉面，坐在椅子上，家具城的店員問他為何這樣奇怪。馬強(qiáng)說，我想要讓顧客感覺到舒服，這樣有益于生意的發(fā)展。
�。ǜ蓛粜l(wèi)生的后廚）
馬強(qiáng)的行政總廚告訴筆者，我們的企業(yè)現(xiàn)在既有回族，也有漢族�；貪h的餐飲文化有互補，我們研制的菜品和產(chǎn)品非常惹顧客喜歡，生意好時，排隊排到了店門外。生意的發(fā)達(dá)是我們的精神動力，讓我們更加自信把張家川清真餐飲服務(wù)業(yè)做大做強(qiáng)。 |
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