一提起張家川清真餐飲腦海里便浮現(xiàn)出“牛大碗”顯然是不夠的，正如張家川回族自治縣縣委、縣政府之所以有底氣把清真餐飲服務(wù)業(yè)列為“三大富民產(chǎn)業(yè)”之首，讓牛羊規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)、工業(yè)商貿(mào)流通業(yè)屈居其后，并喊出“張家川要發(fā)展，滿世界開(kāi)飯館”這樣的“富民宣言，”其豪邁總是要有根基支持的。
但凡到過(guò)張家川下過(guò)館子點(diǎn)過(guò)炒面片的，應(yīng)當(dāng)都從店家端來(lái)的盛的冒尖的大碗里感受過(guò)張家川人所開(kāi)飯館待客的那份實(shí)誠(chéng)。而從拉一碗面到烤一只全羊，再到擺滿滿一桌制作很是講究的“十三花，”細(xì)細(xì)品過(guò)，才能悟明白，其實(shí)“張家川要滿世界開(kāi)飯館”的那分底氣，其根本主要源于伊斯蘭“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”的清真飲食文化，也源于張家川由油鍋盔、手抓羊肉、釀皮、八寶醪糟、出湯面等美食組合起的豐富的飲食資源。
在“滿世界開(kāi)飯館”的大旗之下，“伊香拉面師”是“大建制兵團(tuán)，”身邊諸多的“三個(gè)月成技師，三年成老板”的短、平、快事例啟發(fā)之下，在全縣范圍內(nèi)免費(fèi)開(kāi)展的“伊香拉面師”勞務(wù)品牌技能培訓(xùn)大受農(nóng)民歡迎，縣上將烹飪技能培訓(xùn)班辦到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村組，對(duì)成績(jī)合格的學(xué)員頒發(fā)職業(yè)資格證，使1萬(wàn)多農(nóng)民成了有證書(shū)的“張家川伊香拉面師”。
縣勞務(wù)辦主任馬德說(shuō)：“當(dāng)年縣上提出到2015年，在全國(guó)100座城市，發(fā)展賓館1000家，清真餐飲經(jīng)營(yíng)店10000家，年創(chuàng)勞務(wù)收入10億元，帶動(dòng)15萬(wàn)人就業(yè)致富的‘百千萬(wàn)’工程時(shí)，我作為勞務(wù)辦主任，心里沒(méi)底。2012年之前，許多群眾對(duì)清真餐飲還抱著觀望的心態(tài)。后來(lái)隨著政府宣傳力度的加大，扶持政策的增多，還有創(chuàng)業(yè)成功人士返鄉(xiāng)現(xiàn)身說(shuō)法的影響，越來(lái)越多的群眾動(dòng)心了，于是張家川清真餐飲業(yè)的就業(yè)人群井噴了�！薄�
井噴了”的背后，是政策對(duì)了頭，群眾有勁頭的群情迸發(fā)及大“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的熱潮席卷。
4月20日上午，在大陽(yáng)鄉(xiāng)劉溝村清真寺，來(lái)自周邊的40多名農(nóng)民正在學(xué)習(xí)拉面技術(shù)。劉溝村66歲的馬生文說(shuō)，他的兩個(gè)兒子分別在湖北省的孝感市和江岸區(qū)開(kāi)牛肉面館，有258戶1358口人的劉溝村，在外地已開(kāi)了188家牛肉面館。而龍山鎮(zhèn)四方村的馬海榮一家就在湖北孝感市開(kāi)辦了3個(gè)清真飯館，并已蓋起了全村第一座別墅。馬海榮說(shuō)：“牛肉面制作速度快，很符合當(dāng)?shù)厝松罟?jié)奏，很受歡迎。在那邊租間房子，一家兩口人就能營(yíng)業(yè)，自己開(kāi)館子年收入40萬(wàn)以上沒(méi)問(wèn)題。”
針對(duì)部分群眾在域外已創(chuàng)辦餐館周轉(zhuǎn)資金短缺的實(shí)際，縣委、縣政府制定出臺(tái)了《張家川縣大力發(fā)展清真餐飲服務(wù)業(yè)的意見(jiàn)》，每年列支1000萬(wàn)元專項(xiàng)資金，用于扶持發(fā)展清真餐飲服務(wù)業(yè)。并在現(xiàn)有婦女小額擔(dān)保貸款、雙聯(lián)惠農(nóng)貸款和商業(yè)貸款的基礎(chǔ)上，搶抓2015年精準(zhǔn)扶貧專項(xiàng)貸款扶持機(jī)遇，累計(jì)向清真餐飲服務(wù)業(yè)投入發(fā)展資金5億元，支持貧困群眾創(chuàng)業(yè)致富。木河鄉(xiāng)莊河村農(nóng)民馬繼春貸款5萬(wàn)元，籌資20萬(wàn)元在北京市通州區(qū)開(kāi)了1家群眾餐飲館，目前年收入35萬(wàn)元，并帶動(dòng)了本村10人就業(yè)。
為了使清真餐飲服務(wù)業(yè)成為富民產(chǎn)業(yè)的“航空母艦，”縣委、縣政府強(qiáng)力實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略，鼓勵(lì)引導(dǎo)廣大從業(yè)者擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，從面館走向飯店，大力培育清真餐飲特色品牌，對(duì)個(gè)人、協(xié)會(huì)或鄉(xiāng)村組織注冊(cè)清真餐飲品牌的，免費(fèi)提供政策咨詢和象征性標(biāo)志設(shè)計(jì)，并全部承擔(dān)注冊(cè)費(fèi)用，品牌所有權(quán)歸注冊(cè)人所有。目前，全縣成功注冊(cè)了 “習(xí)連匯”、 “馬艾薩”、 “絲路伊蘭”、“雅君”等18個(gè)清真餐飲品牌。同時(shí)，按照“四統(tǒng)一”的要求，采用特許加盟的方式，著力推動(dòng)清真餐飲服務(wù)業(yè)連鎖式發(fā)展。截止目前，共發(fā)展 “習(xí)連匯”、 “馬艾薩”、“絲路伊蘭”等連鎖清真餐飲店500多家，“天天快捷賓館”、“速8酒店”等連鎖賓館100多家，2012年，“張川伊香拉面師”被評(píng)為 “天水市知名商標(biāo)”，2015年，“張川伊香拉面師”被評(píng)為“甘肅省著名商標(biāo)”，成為我省唯一被評(píng)為“著名商標(biāo)”的勞務(wù)品牌。
如今，清真餐飲已真正成為張家川人脫貧致富的一只舞動(dòng)的龍頭，形成了木河鄉(xiāng)莊河村、龍山鎮(zhèn)四方村等45個(gè)拉面專業(yè)村和馬關(guān)鄉(xiāng)馬堡村等10個(gè)賓館專業(yè)村以及烤餅、烤肉等一批專業(yè)村。通過(guò)外出做餐飲服務(wù)練了膽子、掙了票子、換了腦子、闖了路子的張家川人還走進(jìn)了高校開(kāi)起了連鎖店，把餐飲服務(wù)業(yè)做到了北、上、廣，做到了許多阿盟國(guó)家。止目前，全縣累計(jì)發(fā)展清真餐飲經(jīng)營(yíng)店1.58萬(wàn)家、賓館1400家，遍及除西藏之外的全國(guó)三十個(gè)省區(qū)市，從業(yè)人員達(dá)5.1萬(wàn)人，年創(chuàng)收10億元以上，占全縣農(nóng)民人均純收入的58%。 |
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