近日，一則關(guān)于張家川回族自治縣清真餐飲服務業(yè)培育升級工程的消息在北京、上海、武漢等30多個省會城市從事餐飲業(yè)的張家川籍經(jīng)營者的圈子里廣泛流傳。消息源來自張家川縣政府即將出臺的一份名為《關(guān)于深入實施清真餐飲服務業(yè)培育升級工程的實施方案》的談論稿（下文簡稱《方案》）。
筆者從縣人社局、縣勞務辦等處了解到，縣政府之所以醞釀出臺該《方案》，是因為餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一多年保持高速增長，市場廣闊，清真餐飲服務業(yè)作為餐飲業(yè)中的一枝獨秀，更是擎起了全縣富民強縣大旗，對拉動消費、增加地方稅收、促進就業(yè)、推介張家川品牌、展示張家川形象等都具有十分重要的意義。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全縣已申請注冊清真餐飲品牌2個，新發(fā)展清真餐飲經(jīng)營店3500家、賓館450家，累計發(fā)展清真餐飲經(jīng)營店16550家、賓館1450家。張家川人發(fā)展的清真餐飲經(jīng)營店覆蓋北京、上海、武漢等20多個省會和蘇州等200多個大中城市，從業(yè)人員達5.1萬人，年創(chuàng)收10億元以上，占全縣農(nóng)民人均可支配收入的58%以上。在各界不斷的努力下，“張家川要發(fā)展，滿世界開飯館”的口號已成為全縣創(chuàng)業(yè)致富的共識。
《方案》提出，深入實施清真餐飲服務業(yè)“新百千萬”工程，到2020年，餐飲人才職業(yè)技術(shù)培訓體系基本形成，培養(yǎng)清真餐飲服務業(yè)領(lǐng)軍人才100名，經(jīng)營管理人才1000名，專業(yè)技術(shù)人才10000名，80%以上的餐飲從業(yè)人員取得職業(yè)技能資格證書；發(fā)展清真餐飲經(jīng)營店2萬家，“四統(tǒng)一”形象店5000家，賓館2000家，培育發(fā)展具有一定規(guī)模、民族特色突出、社會影響力大、年營業(yè)額達5000萬元以上的清真餐飲企業(yè)2-3家，年營業(yè)額達3000萬元的清真餐飲企業(yè)10家以上；張家川縣清真餐飲跨出國門取得重大進展，國外清真餐飲經(jīng)營店達到50家；清真餐飲服務業(yè)純收入達到20億元以上，總產(chǎn)值達50億元以上，帶動10萬人就業(yè)致富，使清真餐飲服務業(yè)真正成為全縣首位富民產(chǎn)業(yè)�！斗桨浮废＜酵ㄟ^產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，到2020年，讓清真餐飲服務業(yè)培育升級工程成為張家川縣與全國同步全面建成小康社會的獻禮工程。
“張家川清真餐飲服務業(yè)的轉(zhuǎn)型升級應牢牢把握實施品牌戰(zhàn)略的方向。以創(chuàng)建品牌、運作品牌、重塑品牌、推出品牌為重點，大力實施品牌戰(zhàn)略，引領(lǐng)和創(chuàng)造市場需求，提升清真餐飲服務業(yè)的品質(zhì)和層次，不斷提高張家川清真餐飲品牌附加值和競爭力�！痹诒本╅L期從事清真餐飲服務業(yè)的馬強，目前經(jīng)營著絲路伊蘭餐飲有限公司和楚先生清真餐飲有限責任公司兩家影響力不小的餐飲公司，他表示最看好《方案》中提出的到2020年，發(fā)展清真餐飲經(jīng)營的2萬家，“四統(tǒng)一”形象店5000家，賓館2000家，培育發(fā)展具有一定規(guī)模、民族特色突出、社會影響力大、年營業(yè)額達5000萬元以上的清真餐飲企業(yè)2-3家，年營業(yè)額達3000萬元的清真餐飲企業(yè)10家以上。
張家川清真餐飲創(chuàng)業(yè)人馬貴榮認為“張家川縣清真餐飲服務業(yè)升級不能丟掉特色基因�！斗桨浮分刑岢龅拿褡逄厣怀�，就很好的保存了天然品質(zhì)、清真品格這樣的特色基因�！蓖瑫r馬貴榮提到了“大牌帶副牌”的概念，他認為《方案》應該就蘭州拉面大品牌下如何提升伊香拉面的品牌效應，如何將企業(yè)品牌培育與餐飲菜系、菜品創(chuàng)新和技術(shù)進步緊密結(jié)合，發(fā)揮名店、名菜、名師的品牌疊加效應，在對傳統(tǒng)菜系改良、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，推動著餐飲集聚化發(fā)展進一步細化。
北京絲路故事餐飲管理有限公司楊洋在看到《方案》時就被其中提到的轉(zhuǎn)變企業(yè)經(jīng)營管理方式深深吸引。他認為，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展正推動整個清真餐飲服務行業(yè)加速變局。未來，店面職能可能從原來的賺錢、服務、賣產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為品牌展示與服務體驗�，F(xiàn)在不僅出現(xiàn)了一些純做外賣、根本沒有店面的企業(yè)，很多清真餐飲服務的供應商也都紛紛進軍快餐業(yè)，原來需要店面來制作的食品，現(xiàn)在由工廠直接做好，通過配送直接送達給消費者，這將對整個快餐行業(yè)會形成非常大的沖擊�！斗桨浮诽岢鲛D(zhuǎn)變企業(yè)經(jīng)營管理方式很及時，很符合市場發(fā)展規(guī)律。
在北京老城伊餐飲集團從事人才管理工作長達15年之久的餐飲經(jīng)理人馬治國對清真餐飲業(yè)的優(yōu)秀人才一直是求賢若渴�？恐浑p能發(fā)現(xiàn)人才的慧眼，近年來他挖掘了一批專業(yè)人才，借著張家川縣大力發(fā)展清真餐飲服務業(yè)的東風，憑著自己多年來積累的人才管理經(jīng)驗，用了不到三年時間，他打出了絲路客牛肉面的品牌，并把門店發(fā)展到了四家�！霸谛袠I(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，清真餐飲人才作為實踐者和推動者發(fā)揮著尤為重要的作用�！边@是馬治國對清真餐飲人才的定位。和其他經(jīng)營者一樣，馬治國也知道張家川縣清真餐飲服務業(yè)培育升級工程的消息�！拔艺J為《方案》中提到的深入實施清真餐飲服務業(yè)‘新百千萬’工程最振奮人心�！瘪R治國對張家川縣到2020年，餐飲人才職業(yè)技術(shù)培訓體系基本形成，培養(yǎng)清真餐飲服務業(yè)領(lǐng)軍人才100名，經(jīng)營管理人才1000名，專業(yè)技術(shù)人才10000名這樣的戰(zhàn)略布局很感興趣�！傲暯娇倳浾f確保2020年所有貧困人口邁入小康。張家川縣到2020年實現(xiàn)‘新百千萬’工程，無形中增加了就業(yè)崗位，給全縣貧困家庭的餐飲專業(yè)人才打通了邁入小康的‘最后一公里’�！瘪R治國認為面對產(chǎn)業(yè)培育升級的變革，儲備一批能夠把握行業(yè)發(fā)展趨勢的高素質(zhì)餐飲人才顯得尤為重要，《方案》提出人才計劃，為張家川清真餐飲服務業(yè)走可持續(xù)發(fā)展的道路奠定了堅實基礎(chǔ)。 |
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