（記者：邵全紅 頓映杰）近日，備受矚目的張家川紅花牛首家品牌直營(yíng)店在縣城西城南路核心商圈正式開門納客。作為國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品走向消費(fèi)市場(chǎng)的首個(gè)官方授權(quán)終端體驗(yàn)窗口，這家店的落地不僅是張家川紅花牛品牌建設(shè)的點(diǎn)睛之筆，更標(biāo)志著張家川紅花牛產(chǎn)業(yè)正式邁出了從“全鏈布局”向“終端深耕”的關(guān)鍵性跨越，讓產(chǎn)自關(guān)山生態(tài)牧場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)牛肉，真正實(shí)現(xiàn)了與消費(fèi)者“零距離”的鮮享對(duì)接。
好消息接踵而至，在首家門店的熱銷帶動(dòng)下，張家川縣興躍食品有限公司趁熱打鐵，近期已在天水市成功開設(shè)第二家紅花牛專賣店。這不僅標(biāo)志著這一地理標(biāo)志品牌正式開啟跨區(qū)域發(fā)展布局，更意味著這份高原生態(tài)美味正加速走出大山，邁向更為廣闊的市場(chǎng)舞臺(tái)。
（天水市秦州區(qū)解放路崔家巷張家川紅花牛直營(yíng)店）
開業(yè)盛況：紅白美學(xué)驚艷亮相 市民爭(zhēng)嘗“鮮嫩”地標(biāo)味
開業(yè)當(dāng)天，張家川紅花牛首家直營(yíng)店人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，空氣中早已彌漫著紅花牛肉特有的醇厚鮮香，引得往來市民紛紛駐足進(jìn)店，一探究竟。作為展示張家川特色農(nóng)業(yè)成果的“一號(hào)窗口”，這家直營(yíng)店以獨(dú)特的“紅白美學(xué)”驚艷亮相，店內(nèi)視覺設(shè)計(jì)巧妙呼應(yīng)了紅花牛獨(dú)特的毛色特征。
店內(nèi)精心劃分了產(chǎn)品展示區(qū)、現(xiàn)切體驗(yàn)區(qū)和熟食品鑒區(qū)三大功能板塊，從冷鮮陳列的各類部位鮮肉，到現(xiàn)場(chǎng)燉煮的熱氣騰騰熟牛肉，再到包裝精美的即食熟肉產(chǎn)品，讓消費(fèi)者得以一站式感知“從牧場(chǎng)到餐桌”的全鏈條品質(zhì)。其中，熟食品鑒區(qū)陳列的多款熟食產(chǎn)品尤其引人注目，鹵香濃郁的牛腱、香辣醇厚的牛肉醬、Q彈勁道的牛肉丸，每一款都散發(fā)著誘人香氣，成為市民爭(zhēng)相選購(gòu)的熱門單品。
最引人注目的，是陳列架上色澤誘人的紅花牛鮮肉。其肌肉紋理深紅瑩潤(rùn)，脂肪如雪花般均勻分布，形成了漂亮的大理石紋路，觸感緊實(shí)且富有彈性，光是觀感就已讓人食欲大動(dòng)。
而真正的“殺手锏”，藏在入口的瞬間。在“現(xiàn)切現(xiàn)做”體驗(yàn)區(qū)，廚師手起刀落，鮮紅的牛腱子肉帶著牧場(chǎng)的鮮氣被利落切塊下鍋，僅用姜片、蔥段輕輕提味，無需繁復(fù)香料堆砌。短短十余分鐘，一鍋湯色清亮、肉香撲鼻的牛肉便已出鍋。夾起一塊送入口中，肉質(zhì)軟嫩彈牙，純粹的肉香在唇齒間層層漾開，鮮而不膩，余韻悠長(zhǎng)。
“這肉的紋理太漂亮了，一看就是好肉！”圍觀的市民李先生忍不住贊嘆。他現(xiàn)場(chǎng)品嘗后更是驚喜不已：“入口特別軟嫩，完全沒有普通牛肉的那種‘柴’感，肉香很濃，還帶著一絲奶香，在嘴里散開，確實(shí)不一樣！”
正在選購(gòu)牛肋條的市民王女士也分享了她的體驗(yàn)：“以前只在新聞里看到紅花牛獲了大獎(jiǎng)，今天現(xiàn)場(chǎng)一嘗，果然名不虛傳。不僅燉肉好吃，那個(gè)涼拌牛肉也特別入味，鮮嫩不柴�！彼闷鹨缓邪b精美的醬牛肉補(bǔ)充道：“這個(gè)熟食看著就有食欲，真空包裝也方便存放，正好買回去當(dāng)下酒菜。”她表示，開業(yè)期間的充值贈(zèng)禮、滿減優(yōu)惠和折扣套餐力度很大，準(zhǔn)備多買點(diǎn)回去給家人嘗鮮，也讓外地親戚嘗嘗咱張家川的“金字招牌”。
惠民活動(dòng)點(diǎn)燃了消費(fèi)熱情，開業(yè)首日店內(nèi)客流如織，收銀臺(tái)前早早排起長(zhǎng)隊(duì)，不少顧客提著大包小包的牛肉制品滿載而歸，整個(gè)店里肉香與笑語交織，呈現(xiàn)出一片人潮涌動(dòng)、購(gòu)銷火爆的景象。張家川紅花牛專賣店店長(zhǎng)李剛難掩喜悅：“張家川紅花牛專賣店開業(yè)即迎來熱銷，日銷牛肉1500余斤、銷售額超3萬元，這么好的銷售業(yè)績(jī)，是我縣深耕品牌建設(shè)、嚴(yán)把品質(zhì)關(guān)口的真實(shí)寫照，更是市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)張家川紅花牛肉鮮嫩品質(zhì)的高度認(rèn)可。”
品質(zhì)溯源：關(guān)山生態(tài)孕育“綠色珍饈” 種養(yǎng)結(jié)合鑄就“鮮嫩”密碼
這口征服味蕾的“鮮嫩”，源自張家川紅花牛產(chǎn)業(yè)數(shù)十年的深耕積淀。自2012年斬獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證以來，張家川縣便以關(guān)山草原得天獨(dú)厚的無污染生態(tài)為根基，立足資源稟賦，獨(dú)創(chuàng)“放牧+舍飼”科學(xué)養(yǎng)殖體系，將自然稟賦與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)精準(zhǔn)融合，為紅花牛品質(zhì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
“種養(yǎng)結(jié)合、草畜雙優(yōu)”是紅花牛品質(zhì)的核心密碼。張家川縣不僅坐擁廣袤天然草場(chǎng)，更在全縣范圍內(nèi)規(guī)模化推廣10萬余畝青貯飼料玉米種植，構(gòu)建起“草-畜-肥”的生態(tài)循環(huán)鏈條——牧草喂牛、牛糞肥田、肥田種草，既保障了牛群的綠色飼料供給，又實(shí)現(xiàn)了生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。
春夏季，牛群在海拔適中的關(guān)山高山草場(chǎng)上自由馳騁，采食數(shù)十種天然牧草，汲取草木精華。秋冬季，則切換為科學(xué)配比的青貯飼草與優(yōu)質(zhì)飼料補(bǔ)飼模式，確保營(yíng)養(yǎng)供給均衡持久。這種順應(yīng)季節(jié)節(jié)律的喂養(yǎng)方式，既承襲了西門塔爾牛生長(zhǎng)迅速、出肉率高的優(yōu)勢(shì)，又留存了秦川牛肉質(zhì)緊實(shí)、風(fēng)味醇厚的特質(zhì)，為紅花牛注入了肉質(zhì)細(xì)嫩、肉香濃郁的獨(dú)特“基因密碼”。
經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)認(rèn)證，張家川紅花牛肉的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)顯著，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)超普通牛肉，氨基酸總量高達(dá)14.4克/100克，且維生素B12、鐵、鋅等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分含量均顯著優(yōu)于行業(yè)平均水平，真正實(shí)現(xiàn)“高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)密度高”的品質(zhì)飛躍，成為名副其實(shí)的高原生態(tài)“綠色珍饈”，也為熟食加工提供了無可挑剔的核心原料。
模式創(chuàng)新：全鏈直連“牧場(chǎng)到餐桌” 屠宰加工冷鏈鎖鮮直達(dá)舌尖
此次張家川紅花牛首家品牌直營(yíng)店的落地，核心亮點(diǎn)在于徹底打通了“牧場(chǎng)到餐桌”的最短鏈路。門店依托“線下體驗(yàn)+線上配送”的融合服務(wù)模式，構(gòu)建起從源頭到終端的直連體系，出欄的紅花牛由張家川縣聯(lián)民畜牧養(yǎng)殖有限公司負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工。公司總經(jīng)理王祥瑞介紹：“張家川縣聯(lián)民畜牧養(yǎng)殖有限公司作為張家川紅花牛首批品牌授權(quán)企業(yè)，定點(diǎn)屠宰企業(yè)，從待宰活牛進(jìn)廠查驗(yàn)，屠宰檢疫檢驗(yàn)，排酸，精細(xì)化分割，包裝，進(jìn)入速凍冷庫冷凍，再到冷鏈物流配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)都按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和屠宰要求進(jìn)行加工，保證了張家川紅花牛牛肉的品質(zhì)和口感鮮嫩。”
在屠宰車間內(nèi)，嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過檢疫檢驗(yàn)、清洗排酸等多道工序，確保每一頭牛都符合上市要求。完成屠宰的牛肉，會(huì)歷經(jīng)48小時(shí)低溫排酸工藝——這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)能有效分解肌肉乳酸、激活肉質(zhì)活性，讓口感更顯軟嫩多汁。隨后，排酸完成的牛肉會(huì)被送往張家川縣興躍食品公司進(jìn)行精細(xì)化分割與熟肉加工。
作為紅花牛熟食產(chǎn)品的核心研發(fā)與生產(chǎn)主體，興躍食品公司在熟食加工環(huán)節(jié)傾注匠心，構(gòu)建了從原料甄選到成品出廠的全流程品控體系。在公司的現(xiàn)代化加工車間，標(biāo)準(zhǔn)化的熟食生產(chǎn)線正有條不紊地運(yùn)行。精選的紅花牛鮮肉被制成香辣牛肉醬、潮汕風(fēng)味牛肉丸、醬鹵牛肉、五香牛腱等多款熟食產(chǎn)品。從原料入鍋到成品包裝，全程嚴(yán)格控制溫度與時(shí)間，既鎖住了牛肉高蛋白、低脂肪的本真特質(zhì)，又保留了其鮮香濃郁的獨(dú)特風(fēng)味，筑牢了品質(zhì)防線。
張家川縣興躍食品有限公司經(jīng)理李蘇丹說：“張家川興躍食品，以國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品——張家川紅花牛肉為核心原料，深挖本地特色肉牛資源，匠心研制香辣牛肉醬、潮汕風(fēng)味牛肉丸系列，牛肉熟食系列，生鮮牛肉系列等多款產(chǎn)品。依托標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，在鎖住牛肉高蛋白、低脂肪本真特質(zhì)與鮮香風(fēng)味的同時(shí)，筑牢品質(zhì)防線。目前，系列產(chǎn)品已通過直營(yíng)店及線上線下銷售，產(chǎn)品已走向全國(guó)，不僅成為覆蓋家庭消費(fèi)、餐飲供應(yīng)、佳節(jié)禮贈(zèng)等多元場(chǎng)景的美食之選，更躋身展示張家川特色飲食文化的代表性品牌行列。”
加工完成后的鮮肉與熟肉制品，全程由專業(yè)冷鏈車鎖鮮配送直達(dá)張家川、天水兩地專賣店，從牧場(chǎng)到消費(fèi)端全程無中間流通環(huán)節(jié)。這一全鏈條模式不僅最大限度鎖住了牛肉的原生新鮮度與水分，更省去了多層分銷溢價(jià)，讓市民得以用更具性價(jià)比的價(jià)格，品嘗到原汁原味、地道正宗的地理標(biāo)志美味，實(shí)現(xiàn)“從草原到舌尖”的鮮享體驗(yàn)。
品牌新篇：全鏈賦能激活鄉(xiāng)村振興新動(dòng)能
作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“里程碑”，兩家品牌直營(yíng)店不僅鞏固了品牌標(biāo)桿地位，更通過全鏈條協(xié)同發(fā)力，讓市場(chǎng)需求精準(zhǔn)反哺養(yǎng)殖端與加工端，消費(fèi)者對(duì)熟食產(chǎn)品的口味偏好，為加工端優(yōu)化配方、創(chuàng)新品類提供了直接參考�？鐓^(qū)域門店的銷售數(shù)據(jù)，也為養(yǎng)殖端調(diào)整出欄規(guī)模、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)提供了數(shù)據(jù)支撐，真正將地理標(biāo)志的品牌價(jià)值切實(shí)轉(zhuǎn)化為農(nóng)戶增收的實(shí)效，為張家川縣鄉(xiāng)村振興注入源源不斷的動(dòng)力。
張家川縣畜牧中心高級(jí)獸醫(yī)師馬利軍表示：“張家川紅花牛專賣店不僅是銷售終端，也是張家川紅花牛產(chǎn)業(yè)品牌的發(fā)展和延伸，更是產(chǎn)品展示、品質(zhì)傳遞的重要環(huán)節(jié)。專賣店不僅樹立了品牌標(biāo)桿，確立了市場(chǎng)形象，更通過‘看得見、嘗得到’的沉浸式體驗(yàn)，成為檢驗(yàn)紅花牛品質(zhì)的直接窗口，有效增強(qiáng)了消費(fèi)者信任。同時(shí)，它打通了從牧場(chǎng)到餐桌的‘最后一公里’，讓市場(chǎng)需求精準(zhǔn)反饋至生產(chǎn)端，形成了‘以銷定產(chǎn)、以質(zhì)促銷’的良性循環(huán)，真正將‘金字招牌’轉(zhuǎn)化為富民實(shí)效�！�
近年來，張家川縣將紅花牛產(chǎn)業(yè)列為“4+2”產(chǎn)業(yè)體系的核心支柱，持續(xù)發(fā)力延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈，已構(gòu)建起“育種繁育—標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖—屠宰加工—餐飲銷售”的完整產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。興躍食品公司接連在張家川、天水布局專賣店，正是這一產(chǎn)業(yè)閉環(huán)高效運(yùn)轉(zhuǎn)的生動(dòng)體現(xiàn)，既拓展了品牌市場(chǎng)覆蓋面，也為產(chǎn)業(yè)規(guī)�；l(fā)展注入新活力。截至2025年，全縣牛飼養(yǎng)量達(dá)19.7萬頭，培育規(guī)�；B(yǎng)牛場(chǎng)（合作社）220個(gè)，全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值達(dá)到20億元，帶動(dòng)3萬戶農(nóng)戶戶均年增收超8000元，成為鄉(xiāng)村振興的“硬核支撐”。
（新聞來源：張家川縣融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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