繼太平鼓、大水車、蘭州鼓子等被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，為了讓蘭州牛肉面名揚(yáng)天下，蘭州市文化出版局打算在2007年進(jìn)行的下一期非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查中，搜集大量關(guān)于牛肉面的歷史資料以及制作方法，將蘭州牛肉面申報為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
牛肉面俗稱牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃。相傳，牛肉面是清末光緒年間，一個叫馬保子的廚師創(chuàng)制的面食，后輩們代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致。蘭州清湯牛肉面有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)。觀看拉面好像是欣賞雜技表演。
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