“走遍千山萬(wàn)水，就愛(ài)麻辣天水”。今天，我們推出第三期，美食品鑒之美味面點(diǎn)。
【天水面魚(yú)】天水風(fēng)味小吃，因形似小魚(yú)，故名面魚(yú)。在盆里放涼水，將做熟的攪團(tuán)通過(guò)魚(yú)漏均勻漏入涼水盆里，再換兩次涼水，定型后即成面魚(yú)，然后撈入碗中，淋澆漿水或臊子湯，再加以油潑辣子、食鹽、醋即可食用。特點(diǎn)清醇爽口，五味俱全，鮮香濃郁。
【天水馓飯】用玉米雜糧做成。先將水燒開(kāi)，再把玉米面細(xì)細(xì)馓入開(kāi)水中，邊馓邊攪，用文火熬煮，待結(jié)成團(tuán)狀即成馓飯，吃時(shí)配以天水風(fēng)味小菜，清香可口。
【天水?dāng)噲F(tuán)】用玉米等雜糧做成。先將水燒開(kāi)，再把玉米或其它雜糧細(xì)細(xì)撤入開(kāi)水中，邊撤邊攪，用溫火熬煮，待結(jié)成團(tuán)狀即成。吃時(shí)先在碗中盛入清湯臊子，調(diào)入油潑辣子、鹽等佐料，再把攪團(tuán)放在碗中，用筷子把攪團(tuán)夾成小塊，在碗里清湯臊子中浸泡入味。清湯多種多樣，常見(jiàn)的有漿水、素菜、葷菜三種，為天水城鄉(xiāng)調(diào)劑飲食的家常便飯，四季皆宜，夏季食之最佳。
【天水漿水面】漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。天水城鄉(xiāng)人民十分喜歡吃漿水面。漿水制作很簡(jiǎn)單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細(xì)條，煮熟后加上發(fā)酵引子，盛在瓷罐內(nèi)蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開(kāi)下面，再配以其它佐料，即成漿水面。
【素扁食】首先將韭菜洗凈切末，用食鹽、植物油、花椒粉、味精攪拌成餡。其次再將和好的面搟成薄厚均勻的皮，再折疊切成梯形，包餡捏成相公帽形。再將面筋、油炸豆腐、海帶、菠菜、芹菜洗凈切片，放入燒好的植物油中煸炒，加入食鹽、味素、花椒粉、茴香粉，用水淀粉勾芡即成鹵汁。最后將包好的扁食煮熟，撈入碗中淋澆鹵汁即成。特點(diǎn)是清素醇香，鮮美異常。
【清真碎面】清真碎面的做法是把面要搟得又薄又勻，切得又細(xì)又勻似雀舌壯。清真碎面的臊子非常講究，先把切好的半生羊肉丁放進(jìn)飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來(lái)，再配入切丁，粒與細(xì)條形的海帶、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。
【天水打鹵面】先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條煮熟，撈入大碗中，澆上臊子，調(diào)入油潑辣子、醋、食鹽等佐料。打鹵面特點(diǎn)是面寬、臊子大、碗大、味美可口，充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的性格。
【天水麻食】用麥粉和成軟面團(tuán)，每次掐一小點(diǎn)，用大拇指搓片后卷成一個(gè)個(gè)小海螺狀，在開(kāi)水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調(diào)入佐料即可食用。特點(diǎn)是入味、爽滑、易消化。還可做成炒麻食，燴麻食等。
【武山臊子面】武山人又叫“長(zhǎng)面”，逢年過(guò)節(jié)家里來(lái)親戚朋友時(shí)招待客人的主要面食，也是壽星生日時(shí)吃的“長(zhǎng)壽面”。制作臊子面，以當(dāng)年產(chǎn)的精制小麥面為最佳，面要揉的勁道、搟的光滑、切勻稱好看。飯的味道全在湯里，調(diào)湯材料有胡麻油（菜油）、臊子、黃花、紫菜、大香、草果、姜面、土雞蛋和蔥花等等。因其制作精細(xì)，味美可口，深受人們的喜愛(ài)。
【秦安辣子面】秦安辣子面是天水秦安縣老百姓最喜歡的一碗面。辣子面最核心的味道來(lái)自油辣椒，油辣椒的制作工藝屬于秘法，百斤大鍋燒油，選用秦安下王峽一帶的老品種厚肉紅干辣椒，辣椒過(guò)油，將辣椒和油一起倒入大缸，加入各種秘法佐料，用竹子掃帚后柄搗碎，密封發(fā)酵。將壓制好的面條下鍋煮熟，撈出瀝干水，加入發(fā)酵好的油辣子、姜粉，醋、鹽、味精，裝碗后撒入蔥花沫，可以干拌，也可以加湯。
今日推薦天水美食打卡風(fēng)味小吃店
1、甘肅欣華隴餐飲服務(wù)有限公司地址：甘肅省天水市麥積區(qū)橋南新區(qū)上尚宅華隴國(guó)際假日酒店西樓3樓；聯(lián)系電話：0938-2658686。
2、鄧記和平呱呱店地址：天河南路陳記牛肉面系30米；聯(lián)系電話：13993837800。
3、甘谷花之林餐飲有限公司地址：甘肅省天水市甘谷縣大象山鎮(zhèn)西環(huán)路金晟明苑1#樓3樓；聯(lián)系電話：18093872488。
4、甘谷縣博優(yōu)餐飲服務(wù)有限公司地址：甘肅省天水市甘谷縣新興鎮(zhèn)甘禮路新興果蔬市場(chǎng)二層1號(hào)2號(hào)鋪；聯(lián)系電話：19993816366。
5、何記片片香肉夾饃地址：秦州區(qū)綠色市場(chǎng)42號(hào)（明遠(yuǎn)大酒店向西80米）；聯(lián)系電話：18009389679。
6、華辰君悅酒店地址：天水市秦州區(qū)岷山路華辰君悅大酒店；聯(lián)系電話：15378816069。
7、津味酥圈圈（甘谷店）地址：大王村三岔路口（原信用社1號(hào)鋪面）；聯(lián)系電話：17752223580。
今日打卡街面小店：
青年北路亮亮扁食
重新街夏記扁食
雙橋劉記扁食
佳水岸八大碗
王亞萍米線包子散飯
中華西路步行街堅(jiān)家餛飩
光明巷楊虎鹵肉
光明巷盛祥齋豬油盒及糕點(diǎn)
伏羲廟田記鹵肉
交通巷老楊鹵肉
雙橋女?huà)z路蒸菜館
濱河路楊師傅面館
永慶路燕燕油潑面館
（來(lái)源：天水市文化和旅游局 轉(zhuǎn)載：康翠霞）
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