喝一碗秦安酸辣肚絲湯
□ 葉梓
天水共轄兩區(qū)五縣。在五個(gè)縣里頭，我最喜歡張家川，秦安次之。我喜歡秦安的理由有三：一是這里最有名的特產(chǎn)，人——這么說(shuō)有點(diǎn)像笑話(huà)，但的確是這樣——不過(guò)這里的人是指貨郎，我們叫貨郎擔(dān)擔(dān)，他們肩挑一擔(dān)小玩意兒，手搖一個(gè)撥浪鼓，腳踏大江南北，身串五湖四海，過(guò)著風(fēng)餐露宿、渴飲饑食的傳奇生活，實(shí)在是令人向往；二是我的交心朋友里，有三個(gè)是秦安人，分別為詩(shī)人雪瀟、小說(shuō)家劉子、散文家薛林榮；三是那里的酸辣肚絲湯好吃。
應(yīng)該說(shuō)，酸辣肚絲湯是秦安縣除了千層火燒外的又一美食；甚至可以說(shuō)，它比千層火燒更讓人眷顧和惦念。
至少我是這樣。
天巉公路的開(kāi)通，一下子讓市區(qū)與秦安的車(chē)程由原來(lái)的一個(gè)半小時(shí)縮短到半個(gè)小時(shí)，剛好抽四支煙的工夫，我試過(guò)多次，都是四支。因?yàn)槲页３Ｗ弦谰S柯或者打車(chē)去秦安喝酸辣肚絲湯。
酸辣肚絲湯的肚絲，講究刀功，切得細(xì)若發(fā)絲，最好。此外，一定要洗得干凈。元代的賈銘在《飲食須知》里談到豬肚時(shí)說(shuō)：洗豬肚用面，洗腸臟用砂糖，能去穢氣。賈銘所說(shuō)的“面”，并非現(xiàn)在的玉米面，因?yàn)樵谠�，玉米尚未傳入中�?guó)，大抵用的是豆面吧。但現(xiàn)在，秦安的酸辣肚絲湯里用的豬肚都是用玉米面洗的。小時(shí)候，過(guò)大年時(shí)家里殺了豬，母親也用新磨的玉米面洗豬肚。至于水質(zhì)，秦安的水質(zhì)是無(wú)可挑剔的。秦安水咸，不宜喝茶，但做酸辣肚絲湯，剛好。至于原因呢，我也說(shuō)不上。只聽(tīng)說(shuō)用秦安的水做出的酸辣肚絲湯，其味與眾不同，別具一格。同一個(gè)廚師，換成張家川、武山的水，做出的酸辣肚絲湯，就不好喝了。所以，在天水市區(qū)開(kāi)了店專(zhuān)營(yíng)酸辣肚絲湯的秦安人，最后，都關(guān)了門(mén)。
讓一個(gè)善食的人為之奔走在路上的感覺(jué)，也美。倘若唾手可得，反而會(huì)索然無(wú)味的。在一個(gè)黃昏，邀上兩三知己，去秦安的老巷，尋一家小飯館，要一盆酸辣肚絲湯，且聊且喝，多好；要是碰上一個(gè)大風(fēng)起兮雪花敲門(mén)的冬日黃昏，多美；更美的是，狹小的飯館里，幾個(gè)人圍著一張方桌，或者長(zhǎng)條桌，不談股市，不談生計(jì)，卻談著張岱或者袁枚。
“老板，湯好了�！�
店里伙計(jì)一句秦安方言濃烈的喊聲，常常讓我們一下子從明清回到21世紀(jì)初的某一天，一下子從浪漫主義回到現(xiàn)實(shí)主義了。一盆酸辣肚絲湯，現(xiàn)實(shí)地?cái)[在桌上，先前的斯文儒雅頓失，個(gè)個(gè)操勺，“嗞兒——嗞兒——”地喝起來(lái)。
湯面上，細(xì)細(xì)的肚絲、玉蘭絲，還有木耳絲，漂著，像泛在湖面上細(xì)細(xì)的蓮葉。
夜色里酸酸辣辣地抽上四支煙，歸來(lái)，書(shū)桌前一坐，心情愉悅，像干了一件大事似的。
打印本頁(yè)
